Sizilianische Caponata: Authentisches Rezept & Cucina Povera | sizilien.pro

Caponata

Wenn du durch Sizilien, Apulien oder die Basilikata fährst, fällt dir irgendwann etwas auf: Die besten Dinge auf deinem Teller stammen nicht aus irgendeinem gehobenen Restaurantkonzept, sondern direkt vom Wegesrand. Die Süditaliener haben über Jahrhunderte aus dem gekocht, was die karge Landschaft eben hergab.

Capopnata

Man nennt das "la cucina povera" – die Küche der armen Leute. Klingt nach Verzicht, schmeckt aber nach dem kompletten Gegenteil. Wenn kein Geld für Fleisch oder teure Zutaten da war, mussten Gewürze, Kräuter und clevere Kombinationen herhalten, um aus einfachem Gemüse ein Festmahl zu machen.

Mein Favorit aus dem Süden: Caponata

Ein absolutes Paradebeispiel dafür – und ganz ehrlich einer meiner persönlichen Lieblinge – ist die sizilianische Caponata. Auf den ersten Blick ist das einfach ein geschmortes Gemüsegericht. Auf den zweiten Bissen merkst du, warum dieses Rezept Generationen überlebt hat.

Die Basis besteht aus dem, was unter der südlichen Sonne wächst:

Auberginen (die heimlichen Hauptdarsteller, die sich beim Braten mit Olivenöl vollsaugen)

Staudensellerie(für den nötigen Biss)

Zwiebeln und Tomaten (für die Grundsubstanz und Süße)

Doch das eigentliche Geheimnis liegt im Kontrast. Die Sizilianer werfen salzige Kapern und grüne Oliven in den Topf, geben geröstete Pinienkerne für den Crunch dazu und löschen das Ganze mit Essig und einer ordentlichen Portion Zucker oder Honig ab. Dieses süß-saure Spiel – im Italienischen agrodolce genannt – macht süchtig. Es ist der perfekte Beweis dafür, dass man aus simpelsten Zutaten maximale Geschmackstiefe herausholen kann.

So isst man sie richtig

Mach bloß nicht den Fehler, Caponata direkt kochend heiß aus der Pfanne zu löffeln. Sie braucht Zeit. Erst wenn sie abgekühlt ist, verbinden sich Essig, Zucker, Öl und Gemüse zu dieser typischen, fast schon marmeladigen Konsistenz.

Serviert wird sie daher kalt oder lauwarm. In Sizilien bekommst du sie oft als Antipasto (Vorspeise) oder als Beilage zu gegrilltem Fisch. Meine liebste Variante ist allerdings die simpelste: Nimm dir ein gutes, knuspriges Weißbrot, lade dir einen ordentlichen Löffel Caponata darauf und mach dir ein Glas Wein auf. Mehr braucht es nicht, um zu verstehen, wie der Süden schmeckt.

Rezept: Authentische sizilianische Caponata (für ca. 4 Portionen)

Hier ist die klassische Variante, die du ohne großen Aufwand zu Hause nachkochen kannst. Wichtig ist nur: Plane genug Zeit zum Abkühlen ein.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 600–700 g)

• 3–4 Stangen Staudensellerie (gerne auch mit etwas Grün)

• 2 große rote oder weiße Zwiebeln

• 400 g reife Strauchtomaten (alternativ eine gute Dose geschälte Tomaten)

• 100 g grüne Oliven (entsteint, z. B. Nocellara)

• 2 EL Kapern (in Salz eingelegt und abgespült, oder aus dem Glas)

• 30 g Pinienkerne

• 4–5 EL Weißweinessig (oder Apfelessig)

• 2 EL Zucker (oder 1,5 EL kräftiger Honig)

• Reichlich gutes Olivenöl zum Braten

• Salz, schwarzer Pfeffer und eine Handvoll frisches Basilikum

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Auberginen in mundgerechte Würfel schneiden (ca. 2 cm), salzen und 20 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen – so saugen sie beim Braten weniger Öl auf. Sellerie in Scheiben schneiden, Zwiebeln grob würfeln, Tomaten klein schneiden.

2. Auberginen anbraten: Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Auberginenwürfel darin rundherum goldbraun und weich braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier parken.

3. Die Basis schmoren: Etwas frisches Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln und Sellerie bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten glasig dünsten (der Sellerie darf ruhig noch leichten Biss haben). Tomaten, grob gehackte Oliven, Kapern und die Pinienkerne dazugeben und alles weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.

4. Agrodolce-Finish: Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben. Zucker darüberstreuen, kurz karamellisieren lassen und sofort mit dem Essig ablöschen. Alles gut durchmischen und offen noch 3–4 Minuten einkochen, bis der Essiggeruch verflogen ist und alles schön glänzt.

5. Ruhen lassen: Mit Salz, Pfeffer und gezupftem Basilikum abschmecken. Vom Herd nehmen und mindestens 2 bis 3 Stunden (noch besser über Nacht) durchziehen lassen. Mit Weißbrot servieren.

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